Apprenez, avec les chasseurs d’épices Ethné et Philippe de Vienne, l’art de reconnaître le goût et la saveur des aliments. Faites avec eux un tour du monde des grandes traditions culinaires pour connaître la fonction des épices et l’art de les harmoniser. Dans cet ouvrage, fruit de leur recherche
de nouvelles saveurs, les auteurs vous font découvrir plus d’une centaine d’épices regroupées en catégories simples basées sur le rôle qu’elles jouent dans votre cuisine. Vous y trouverez aussi soixante mélanges d’épices éprouvés, une foule de recettes, les techniques de préparation, et tous les conseils pratiques pour maîtriser la cuisine et le goût des épices.

Pages: 82-83 / 152-153 / 232-233 / 236-237

La gourmandise qui s'écrit
Voici un livre de référence. De référence parce qu’il contient tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur ces piliers de la cuisine que sont les épices. De référence, aussi, parce qu’il vous fait entrer patiemment, clairement et simplement dans un univers fabuleux, celui des goûts (il y en a six, disent les auteurs) et des saveurs (il y en a plus de 10 000).
par Yanick Villedieu
publié dans L'actualité.com, le 23 novembre 2007

Le livre La Cuisine et le Goût des Épices d'Ethné & Philippe de Vienne a remporté le prix GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2007 dans sa catégorie Best Single Subject Cookbook et il représentera le Canada dans la prochaine étape de ce prix, c'est-à-dire, à travers le monde!