Presque tout ce qu'implique ce travail est fantastique: le voyage, la nourriture et bien sûr les gens qui partagent avec nous leur savoir-faire, leur culture et surtout, leur amitié. Nous apprécions tout autant (sinon plus encore!) le moment où, une fois de retour, nous partageons nos découvertes avec notre famille et nos amis.
C'est donc avec plaisir que nous vous présentons quelques-unes de nos recettes préférées, qui mettent en vedette des mélanges d'épices qui avec le temps sont devenus des incontournables dans notre cuisine. Les mélanges qui composent le coffret «Les coups de coeur des Chasseurs d'épices» sont parmi les plus polyvalents et ils rehaussent aussi bien les plats de légumes ou de viande que ceux à base de fromage ou de légumineuses. Plusieurs de ces recettes ont été inspirées par ce qui traînait dans notre frigo et notre garde-manger; nombre d'autres sont des recettes traditionnelles que nous avons adpatées à notre style de vie. Si ces plats font partie de nos coups de coeur, c'est avant tout parce qu'ils sont très réconfortants, mais aussi parce qu'ils demandent bien souvent moins de 20 minutes de préparation. Bon appétit!
M. Dionysios a toujours vécu dans le village de Mesta. Il cueille ses herbes sauvages sur les flancs arides des montagnes de l’île de Chios. En fait, ce sont les conditions inhospitalières de ce terroir, doublées du savoir-faire de M. Dionysios qui les mélange lui-même, qui donnent à cette sélection d’herbes des arômes d’une rare intensité.
Au temps où nous étions traiteurs, nous voulions à tout prix à servir une cuisine minute et savoureuse; et cela, sans avoir nécessairement accès à une vraie cuisine et à un garde-manger. Le mélange d’épices à légumes a d’abord été créé pour nous aider dans de telles situations ; cette combinaison d’épices peut donner à un plat ce «petit extra» qui fait toute la différence entre c'est bon et j'en veux encore!
Le zaatar est connu depuis l’Antiquité. C’est une herbe, mais aussi mélange d’épices. Nous en avons goûté de Turquie, de Syrie, du Liban et de Jordanie. Notre mélange est composé de thym zaatar et de sumac de Turquie, et de diverses herbes et épices grecques et syriennes.
Nous avons souvent essayé de trouver un plat avec lequel le berberé ne s’accorderait pas… quelle défaite! La combinaison de piments et d’épices aromatiques en fait un mélange aux saveurs équilibrées, perfectionné par des générations de cuisiniers éthiopiens. Notre plus grand plaisir est de constater l’engouement de nos amis et clients face à ce mélange, et plus encore de voir combien ce bijou de la cuisine africaine a su tailler sa place dans leur cuisine de tous les jours.
Que dire sinon «ça a le goût de chez nous» ? Inspiré des mélanges indiens, ce cari contient aussi des épices typiques des Antilles ; il démontre parfaitement le génie des Indiens qui, arrivés à Trinidad comme quasi-esclaves, ont su préserver leur racines tout en intégrant des épices locales à leur cuisine, donnant ainsi naissance à une culture culinaire nouvelle et unique.
Il y a des mélanges passe-partout comme le panch phoran qui existent depuis des siècles et demeurent des coups de cœur tant l’équilibre entre le goût et la saveur des épices choisies est parfait. Ces épices révèlent tout leur parfum une fois grillées à sec ou encore roussies dans l’huile d’olive ou le ghee.
Nous pouvons difficilement imaginer vivre (ou du moins cuisiner) sans cumin ! Entier, moulu, grillé, rissolé, nous en utilisons au moins chaque jour… pas étonnant que les Indiens, les Mexicains et les Marocains, pour ne nommer que ceux-là, s’en servent autant depuis des siècles.
Le Pasilla de Oaxaca est, depuis longtemps, le chile fétiche de Philippe, à cause des années où il a travaillé comme chef au Mexique, mais aussi grâce aux merveilleuses possibilités qu’offre ce piment. C’est simple: ajoutez des flocons de ce piment sur n’importe quel plat qui a besoin d’un coup de pouce… les arômes fruités et fumés du Pasilla s’occuperont du reste !
Un piment broyé à la main, fermenté puis oxydé et mélangé a un peu d’huile d’olive… comment ça pourrait ne pas être bon? C’est tout cela qui rend le piment Isot du pays kurde unique au monde.
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