Les épices andalouses
Notre vedette du mois
Un mélange savoureux, aux arômes fumés, avec une pointe de safran. Idéal pour mariner la viande, avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin. Olé!

Poulet grillé style andalou
Cette recette marie le poulet à la portugaise et les épices de l'Andalousie. Utiliser de petits poulets de 2 à 3 lb ou des poulets de Cornouailles.
- 2 petits poulets ou 4 poulets de Cornouailles
Marinade
- 1/2 tasse vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 4 c. à soupe épices andalouses moulues
- 1 à 6 c. à thé piment peri-peri moulu (osez!)
- 10 gousses ail haché fin
- 4 c. à soupe sel

• Fendre les poulets entre les 2 poitrines et les aplatir.
• Mariner 6 à 24 heures. Sortir de réfrigérateur 1 heure avant de griller.
• Griller au BBQ à feu vif. Éviter les flambées et badigeonner souvent avec la marinade restante.
• Découper et servir quand le poulet est cuit (15-30 min. selon la taille du poulet)

À propos de la fève de tonka...
Amateurs de desserts, réjouissez-vous!
La fève de tonka est enfin de retour, après une absence, trop longue pour les plus gourmands, de plusieurs mois. La récolte de cette année nous provient de Trinidad. Plus subtile au nez, elle donnera à vos pâtisseries, extraits et autres douceurs son parfum inimitable.
Pour ceux qui ne la connaissent pas et qui aimeraient la découvrir, la fève de tonka est le noyau d'un fruit tropical des Antilles et d'Amérique centrale; sa saveur rappelle la vanille et l'amande. On l'utilise surtout dans les desserts, en la râpant comme la noix de muscade. Tout comme la muscade, elle peut être toxique si l'on en consomme de grandes quantités. Utilisées depuis des siècles, ces deux épices sont toutefois sans danger si on respecte les quantités recommandées. À découvrir dans tous les desserts à l'érable!

Cuisine simple et rapide à LA DÉPENSE
C'est l'été, il fait chaud, à quoi bon allumer le four quand on peut faire autrement? Voici quelques suggestions faciles et rapides!

• Préparez une salade froide de nouilles japonaises (soba). Ajoutez sauce soya, huile de sésame grillé et un peu de wasabi. Servez sur des glaçons.
• Accompagnez vos plats préférés de pains naan ou berbères grillés sur le BBQ. Ou faites-en des pizza ave de l'ajvar, délicieuse purée de poivrons rouges.
• Et si vous le voulez, vous pouvez aussi réchauffer les bahjis sur le BBQ, 3 minutes suffisent!

Nos petites nouvelles
Depuis un bon moment, nous sommes animés par l'idée de vous présenter un bulletin d'informations qui parle d'histoires d'épices, d'idées gourmandes, de nos coups de coeur et plus encore. Et bien nous voilà! Quoi de neuf? c'est nous et c'est vous également, puisque nous pourrons y lire vos suggestions, recettes et commentaires. Le bulletin -format papier- est disponible chaque mois à nos boutiques Olives & Épices et La Dépense au marché Jean-Talon. Vous pouvez aussi vous inscrire sur notre site Internet pour le recevoir par courriel. Inscription. Bonne lecture!

Les idées de nos clients
Voici quelques suggestions savoureuses et inusitées pour les grillades, découvertes de nos clients!

Utilisez les épices à Satay pour les côtelettes de veau. Laissez mariner quelques heures et griller.

Servez-vous des épices à couscous pour toutes les grillades d'agneau. Frottez-les tout simplement sur la pièce de viande avant de la cuire.

Parfumez vos poissons, cuits sur le gril ou en papillotes, avec notre mélange d'épices à chai.