Soupe de poireaux, yogourt et menthe

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 gros poireaux
• 1 c. à soupe de piment d'Alep
• 1 c. à soupe de menthe séchée
• 2 tasses de bouillon de poulet
• Sel
• Poivre

Liaison :

• 1 1/2 tasse de yogourt nature
• 1 oeuf
• 2 c. à thé de farine

Garniture

• Beurre

Préparation

1. Chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais.
2. Ajouter les poireaux quand le beurre mousse.
3. Cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter le piment, la menthe, sel et poivre.
5. Cuire 25 minutes de plus. Ne pas brunir les poireaux, mais les laisser étuver.
6. Ajouter le bouillon et mijoter 5 minutes.
7. Entre temps, mélanger le yogourt, l'oeuf et la farine avec un fouet.
8. Baisser le feu et rajouter la préparation de yogourt. Mélanger sans arrêt et bien réchauffer sans faire bouillir.
9. Chauffer le beurre dans une petite poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit noisette. Verser sur la soupe et servir.