Macis « sélection spéciale »

Le macis est l’arille de la noix de muscade, c’est-à-dire qu’il pousse autour du noyau du fruit du muscadier. Il est beaucoup plus rare que la muscade, on en récolte environ 5 fois moins, et il moisit beaucoup plus facilement. Lorsqu’il est frais, il est d’un rouge éclatant, qui se transforme en brun orangé une fois séché. Son parfum, plus subtil que celui de la muscade, aromatise les plats de poisson, la volaille et le veau, ainsi que les plats de pâtes. On peut aussi l’utiliser dans tous les plats, sucrés ou salés, où l’on désire ajouter le parfum de la muscade avec plus de délicatesse. À découvrir dans le gâteau aux carottes et avec les fruits de mer. Le macis sert aussi en tant que liant, il unifie les saveurs dans un plat.