Vanille Madagascar extra

La vanille est le fruit d’une plante de la famille des orchidées, originaire du Mexique et aujourd’hui cultivée dans plusieurs régions du globe. On l’utilise traditionnellement pour parfumer les desserts, mais on peut aussi s’en servir, avec parcimonie, dans les plats de volaille, de poissons ou de fruits de mer. Pour l’utiliser, il faut, le plus souvent, ouvrir la gousse sur le sens de la longueur et en retirer les minuscules grains noirs pour les incorporer directement à la recette. On peut également l’infuser dans un liquide chaud (lait ou crème, par exemple) qui entrera dans la composition d’un plat. On rince ensuite la gousse et on la remet dans l’armoire, au sec. On pourra ainsi se servir de la gousse à deux reprises, avant d’en extraire les grains pour une troisième recette. Pour préparer un excellent extrait de vanille, placez quatre gousses dans une tasse d’alcool (nous conseillons la vodka puisqu’elle est neutre), et attendez deux mois.